الكثير من الملح: غالبًا ما يكون محتوى الملح في الطعام مرتفعًا جدًا

الكثير من الملح: غالبًا ما يكون محتوى الملح في الطعام مرتفعًا جدًا

تناول كميات كبيرة من الملح يزيد من ضغط الدم
العلاقة بين تناول ملح الطعام وضغط الدم واضحة: تناول كميات كبيرة من ملح الطعام يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم). يعد ارتفاع ضغط الدم أحد أهم عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية. لهذا السبب ، يزيد استهلاك ملح الطعام بشكل غير مباشر أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، والتي هي أقل من 40 ٪ بقليل ، وهي السبب الأكثر شيوعًا للوفاة في ألمانيا.

في رأيها العلمي الحالي "تناول ملح الطعام في ألمانيا ، والنتائج الصحية وما ينتج عنها من توصيات للعمل" ، تؤكد DGE على الحاجة إلى تقليل تناول ملح الطعام في السكان. يمكن أن يساعد انخفاض ضغط الدم على مستوى السكان ، حتى لو كان معتدلًا ، في تخفيف عبء أمراض القلب والأوعية الدموية.

لذا توصي DGE بشدة بأن تشارك ألمانيا في المبادرات الوطنية والدولية للحد من تناول ملح الطعام بين السكان. يأكل غالبية السكان في ألمانيا الكثير من ملح الطعام: في حوالي 70٪ من النساء وحوالي 80٪ من الرجال ، فإن تناول ملح الطعام أعلى من القيمة الإرشادية التي تصل إلى 6 جم في اليوم.

من أجل الحد من تناول الملح في السكان ، يجب تقليل محتوى الملح في الخبز واللحوم والنقانق والجبن. يمكن أن يقدم الخبز أكبر مساهمة في توفير ملح الطعام. يجب تقليل تناول الملح تدريجيًا حتى يعتاد على الطعم المالح الأضعف. من الأفضل عدم السماح للأطفال بالاعتياد على تناول كميات كبيرة من الملح. يمكن للمستهلكين تقليل استهلاك الملح باستخدام أطعمة أقل معالجة وأطعمة غير معالجة مثل الخضار والفواكه. يجب أن يفضل التوابل والأعشاب. إذا تم استخدام ملح الطعام ، فيجب تفضيل ملح الطعام المخصب باليود والفلورايد.

ما هو ارتفاع ضغط الدم وما مدى انتشاره؟
يحدث ارتفاع ضغط الدم لدى حوالي 20 مليون بالغ. يظهر هذا من خلال الدراسة على صحة البالغين في ألمانيا (DEGS). ارتفاع ضغط الدم هو أحد أمراض الجهاز الوعائي حيث تكون قيم ضغط الدم مرتفعة للغاية بشكل دائم وتتجاوز أيضًا قيم عتبة معينة عند الراحة. وهي متوفرة بقيم ضغط الدم المقاسة بشكل متكرر لعمود ≥ 140 ملم زئبقي (Hg) و / أو mm 90 ملم زئبقي. تعتبر قيم ضغط الدم الانقباضي أقل من 120 ملم زئبق وانبساطي أقل من 80 ملم زئبق هي الأمثل.يحتوي ضغط الدم دون الأمثل على قيم لم يتم وصفها بعد على أنها ارتفاع ضغط الدم ، ولكنها لم تعد أيضًا مثالية ألمانيا لديها قيم ضغط الدم دون المستوى الأمثل. يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل كبير بالفعل مع قيم ضغط الدم دون المستوى الأمثل. يمكن أن يعزى حوالي نصف أمراض نقص تروية القلب وثلثي السكتات الدماغية إلى ضغط الدم دون المستوى الأمثل. حتى الأطفال والمراهقين لديهم مستوى ملحوظ من ارتفاع ضغط الدم أو دون المستوى الأمثل. في الفئة العمرية من 14 إلى 17 عامًا ، كان لدى 52.5٪ من الأولاد و 26.2٪ من الفتيات قيم ضغط دم تبلغ ≥ 120/80 مم زئبق ، وبالتالي أعلى من القيم المحددة بأنها مثالية. يزيد التواتر مع التقدم في العمر ، كما أظهرت نتائج مسح صحة الأطفال والمراهقين (دراسة KIGGS).لماذا توفر DGE قيمة توجيهية لملح الطعام؟
بما أن تناول كميات كبيرة من الملح يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم هو عامل خطر لأمراض القلب والأوعية الدموية ، يجب تقليل تناول الملح لدى السكان. في 39 ٪ من النساء و 50 ٪ من الرجال ، يزيد تناول ملح الطعام عن 10 جم / يوم. ملح الطعام ت. أ. عن الطعام المعالج واستهلاك الطعام المحضر خارج المنزل (حوالي 75-90٪). وفقًا لدراسة الاستهلاك الوطني الثانية (NVS II) ، فإن مجموعات الأغذية المصنعة من الخبز واللحوم والنقانق والجبن تقدم أكبر مساهمة في تناول ملح الطعام في ألمانيا. وفقًا لقيمة توجيه DGE ، يجب ألا يتجاوز مجموع تناول ملح الطعام من الأطعمة المصنعة و "التمليح" 6 جم في اليوم. هذا يقابل ملعقة صغيرة تقريبًا.

يلخص بيان DGE النتائج المستندة إلى الأدلة حول العلاقة بين تناول ملح الطعام والوقاية من الأمراض الغذائية. البيان وورقة الأسئلة الشائعة مع أسئلة وأجوبة مختارة حول ملح الطعام متاحة مجانًا على الإنترنت. (مساء)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: ما هو هيدروكسيد الصوديوم وكيفية تصنيعه من ملح الطعام. أعرف خاماتك