سر الشوكولاته السرية

سر الشوكولاته السرية

الباحث: فك شفرة العطر في إنتاج الشوكولا

لا يهم إذا كان الأطفال أو البالغين: معظم الناس يحبون الشوكولاتة. تمكن الباحثون الآن من معرفة كيفية إنشاء رائحة الشوكولاتة النموذجية. دائمًا ما يتم تصدع الأسرار حول الشوكولاتة المغرية ، أيضًا فيما يتعلق بالصحة.

حجر الأساس لرائحة الشوكولاتة النموذجية نجح الباحثون في ساربروكن في فك شفرة سر إنتاج الشوكولاتة. وفقًا لتقرير لوكالة الأنباء "dpa" ، اكتشف العلماء في جامعة سارلاند في تجربة مختبرية "كيف يضع التخمير الطبيعي لحبوب الكاكاو حجر الأساس لرائحة الشوكولاتة النموذجية" ، كما أفاد كريستوف ويتمان ، أستاذ أنظمة التكنولوجيا الحيوية.

كل ألماني يأكل في المتوسط ​​عشرة كيلوجرامات من الشوكولاتة سنويًا ، ووفقًا للمعلومات ، فإن كل ألماني يأكل حوالي عشرة كيلوجرامات من الشوكولاتة سنويًا في المتوسط. "جودة الصنعة" حاسمة للرائحة. الخطوة الأولى هي التخمير مباشرة بعد الحصاد. ترك المزارعون حبوب الكاكاو ولب مغطاة بأوراق الموز تخمر في الشمس. اكتشف فريق ويتمان ، مع باحثين في لوزان ، سويسرا ، كيف تعمل الخميرة والبكتيريا وحمض الخليك معًا لتشكيل الأسيتات ، وهي المادة الرئيسية للتطور اللاحق للرائحة.

تحتاج البكتيريا إلى حمض اللاكتيك والإيثانول تحتاج بكتيريا حمض الأسيتيك إلى حمض اللاكتيك والإيثانول الكحولي. يتم توفير هذه في المجتمعات الميكروبيولوجية من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة. يقول ويتمان: "في حالة فقد مادة معينة أو إحدى الكائنات الحية الدقيقة ، فإن الرائحة المرغوبة لا يمكن أن تتطور". وأوضح أيضًا: "باستخدام مزارع البداية الطبيعية التي تحتوي على المزيج الصحيح من الكائنات الحية الدقيقة ، يمكن لمزارعي الكاكاو تحسين إنتاجية تخمير الكاكاو".

الشوكولاته المعززة للصحة من الناحية العلمية ، تتكسر الأسرار بشكل متكرر حول الشوكولاتة المغرية ، وكذلك في مجال الصحة. على سبيل المثال ، قبل بضعة أشهر فقط ، تم نشر نتائج دراسة اللغة الإنجليزية التي أجرتها جامعة كامبريدج ، والتي وجد فيها أن الاستهلاك اليومي للشوكولاتة المرة يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية. كما وجد الباحثون أن خطر السكتة الدماغية بين عشاق الشوكولاتة انخفض. تعامل العلماء في جامعتي برن وزيورخ أيضًا مع الشوكولاتة وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن الشوكولاتة السوداء تحمي من الإجهاد. وجد الباحثون أن الشوكولاتة الداكنة لها تأثير على إطلاق هرمونات الإجهاد ، وبالتالي يمكن أن تحمي من الآثار الصحية السلبية للتوتر. بالمناسبة ، تم بيع الشوكولاتة من خلال الصيدليات حتى أواخر القرن التاسع عشر لأنها اعتبرت تعزيزًا للصحة. (ميلادي)

الصورة: بنيامين كلاك / pixelio.de
الصورة 2: توماس سيبمان / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: كيفية تحضير شوكولاتة ملونة