ما هو الزيت المهم والصحي؟

ما هو الزيت المهم والصحي؟

اختيار الزيت المناسب لنظامك الغذائي

ترتبط المنتجات الدهنية بشكل خاص بشكل عام بتطور زيادة الوزن والسمنة. لكن الجسم يعتمد بشكل أساسي على تناول الدهون - فقط الخيار الصحيح هو المهم. ينطبق هذا بشكل خاص على استخدام زيت الطهي في تحضير أطباق مختلفة. تقدم جمعية التغذية الألمانية (DGE) معلومات عن الزيت المناسب بشكل خاص لأي غرض من منظور صحي.

"إن زيوت الطعام البسيطة ، التي يتم تقديمها تحت اسم زيت الطاولة ، أو زيت الطعام ، أو الزيت النباتي ، أو زيت السلطة ، هي في الغالب خليط من الزيوت النباتية المختلفة" ، وفقًا لتقرير DGE. عادة ما يتم تكرير الزيوت النباتية التي يتم الحصول عليها بالضغط لتحريرها من المواد المصاحبة وزيادة متانتها. ومع ذلك ، تتوفر أيضًا زيوت أصلية مضغوطة على البارد ، والتي يتم الحصول عليها فقط بالضغط على الأنواع النباتية المعنية. من حيث الذوق ، تقدم هذه المزايا ويمكن أن يكون لها عادة مكونات صحية أكثر. ومع ذلك ، فإن "الزيوت المكررة لها عمر تخزين أطول ومحتوى ملوث أقل من الزيوت غير المكررة" ، حسب تقرير DGE.

أي زيت لأي أطباق؟ وفقًا لـ DGE ، فإن الزيوت المختلفة مناسبة لإعداد الأطباق بدرجات مختلفة. على سبيل المثال ، "الزيوت المضغوطة على البارد مناسبة بشكل خاص لإعداد السلطات والمقبلات والحلويات". عندما يتم تسخين الزيوت المضغوطة على البارد ، تفقد مكوناتها القيمة. ويقول خبراء التغذية إن الأحماض الدهنية التي تحتوي عليها حساسة وتتأكسد بسهولة ، ومدة صلاحيتها محدودة. ومع ذلك ، يمكن استخدام الزيوت المكررة التي لا طعم لها في المطابخ الساخنة والباردة ، وفقًا لـ DGE. عادة ما يتم تسمية الزيوت النباتية المعصورة على البارد بعد نوع النبات المعني ، حيث يجب ضمان درجة نقاء لا تقل عن 97. يتم الحصول على زيوت الطعام "Varietal" مائة بالمائة من النبات المسمى.

التكوين الحاسم للأحماض الدهنية بشكل أساسي ، تكون التركيبة الصحية للأحماض الدهنية في زيوت الطعام المختلفة ذات أهمية خاصة. هناك تمييز عام هنا بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، حيث يتم تمثيل الأول بشكل جيد بشكل خاص في الدهون غير الصحية والأخير هو نظيره الصحي. تعزز الأحماض الدهنية المشبعة على وجه الخصوص تطور السمنة وترتبط بتطور المشاكل الصحية المختلفة. من خلال زيادة مستوى الكوليسترول ، يمكن للأحماض الدهنية غير المشبعة أن تعزز حدوث تصلب الشرايين (تصلب الشرايين) أو نوبة قلبية أو سكتة دماغية. على سبيل المثال ، توجد الأحماض الدهنية المشبعة بشكل متزايد في زيوت النخيل وجوز الهند.

الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تعزز الصحة من ناحية أخرى ، يعتقد أن الأحماض الدهنية غير المشبعة لها تأثير خفض الكوليسترول. على سبيل المثال ، تقلل من مستويات الدم من الكولسترول الضار غير الصحي. ومع ذلك ، فإن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أفضل ، مثل حمض أوميغا 3 الدهني (حمض ألفا لينولينيك) أو حمض أوميغا 6 الدهني (حمض اللينوليك). وذكرت جمعية التغذية الألمانية أنها "تخفض مستوى الدهون الثلاثية ، وتحسن خصائص تدفق الدم ، وبالتالي تمنع الترسبات في الأوعية الدموية". بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية ستقوي جهاز المناعة وتمنع التفاعلات الالتهابية في الكائن الحي. تُشير DGE إلى "زيت بذور اللفت والجوز وفول الصويا وبذور الكتان كمصادر جيدة لأحماض أوميجا -3 الدهنية." وفقًا للخبراء ، فإن القيمة المرجعية لامتصاص حمض ألفا لينولينيك هي 0.5 في المائة من إجمالي استهلاك الطاقة. "يمكن للبالغين القيام بذلك باستخدام حوالي 10 إلى 17.5 جرامًا من زيت بذور اللفت (1 إلى 1.5 ملاعق كبيرة)" ، وفقًا لتقرير DGE.

الأحماض الدهنية غير المشبعة ضارة بالصحة بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المشبعة ، فإن ما يسمى بالأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية أيضًا للصحة ، وفقًا لـ DGE ، تحدث هذه "أثناء المعالجة الصناعية للدهون والزيوت الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة". أفاد الـ DGE أيضًا أن الكولسترول الضار وخفض الكوليسترول الجيد في الدم. تزيد الأحماض الدهنية غير المشبعة أيضًا من الحاجة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهذا هو السبب في أن خبراء التغذية يفسرون أن الأطعمة الغنية بهذه الأحماض الدهنية يجب ألا تستهلك إلا نادراً.

استخدم الزيوت المكررة عند التحميص إذا كان من المقرر استخدام الزيت في التحميص ، وفقًا لـ DGE ، "تعتبر الزيوت النباتية المكررة التي تتسم بالحرارة والثبات بدرجة حرارة تزيد عن 160 درجة مئوية مناسبة". على سبيل المثال ، يمكن استخدام زيت بذور اللفت المكرر أو زيت الزيتون أو زيت فول الصويا أو زيت عباد الشمس أو زيت الفول السوداني أو زيت الذرة يصبح. مع الزيوت النباتية الأخرى ، قد يتم تجاوز نقطة الدخان ويمكن أن تتشكل الأحماض الدهنية المتحولة المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى استقرار الحرارة ، تدعي DGE أن تكوين الأحماض الدهنية في زيوت الطعام مهم بشكل خاص. نظرًا لنمط الأحماض الدهنية ، يوصى بزيت بذور اللفت بشكل خاص للتحميص ، ولكن أيضًا للاستخدام العام في المطبخ. يتميز زيت بذور اللفت بنسبة مواتية من حمض اللينوليك إلى حمض ألفا لينولينيك وبالتالي يساهم في زيادة تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية. (فب)

الصورة: twinlili / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: ماهي الزيوت المهدرجة و ما تأثيرها على الصحة