الألياف الصحية: الألياف التي يتم التقليل من شأنها

الألياف الصحية: الألياف التي يتم التقليل من شأنها

الألياف الصحية: الألياف التي يتم التقليل من شأنها
16.06.2014

الألياف الغذائية صحية للبشر: إنها جيدة للهضم ، وتحمي من سرطان القولون وتقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية. ولكن حتى إذا اكتشف الباحثون المزيد والمزيد من الآثار الإيجابية للألياف الغذائية ، فلا يزال هناك نقص في الألياف في التغذية الحديثة.

الألياف الغذائية مصنوعة من الألياف الغذائية الألياف الغذائية جيدة بشكل عام للصحة ، على سبيل المثال لتحفيز الهضم. ولكن يمكنهم أيضًا الحماية من سرطان القولون وتقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية. على الرغم من أن الباحثين يكتشفون تأثيرات إيجابية أكثر فأكثر للألياف الغذائية ، إلا أن النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف لم يثبت بعد في العديد من الأسر. قد يكون هذا أيضًا مرتبطًا بكلمة "ليف" ، والتي لا تبدو إيجابية تمامًا ، كما تقول في مقال حالي من "شبيجل أونلاين". الألياف الغذائية هي مكونات غذائية غير قابلة للهضم إلى حد كبير ، مثل الألياف من الأطعمة النباتية ، التي تربط المواد الضارة في الجهاز الهضمي. وناشد الخبراء الآن رفع الصابورة عن الاسم. من الناحية التقنية ، أصبحت "الألياف" منذ فترة طويلة "الألياف الغذائية".

مهم بالنسبة لعملية التمثيل الغذائي والصحة "من الواضح الآن أن الألياف الغذائية مهمة جدًا لعملية التمثيل الغذائي وصحتنا" ، كما يقول اختصاصي التغذية أندرياس فايفر ، مدير الغدد الصماء في برلين شاريتيه ورئيس قسم التغذية السريرية في المعهد الألماني لبحوث التغذية في بوتسدام-ريبروك (DIfE) وفقًا لـ "Spiegel Online". في السنوات القليلة الماضية ، خلصت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة والتحليلات الفوقية على المدى الطويل إلى أن تأثيرات الألياف لا تحسن الهضم فحسب ، بل تتجاوز ذلك. وفقًا لدراسة حديثة أجريت على الفئران ، فإن النظام الغذائي الغني بالألياف من الفواكه والخضروات يمنع تفاعلات الالتهابات التحسسية في الرئتين وقد يقاوم الربو. كما تعتبر الألياف "قاتلة للكوليسترول" لأنها تقلل من تركيز الكوليسترول الضار غير المرغوب فيه في الدم.

تعمل الألياف الغذائية مثل حاجز مجاعة طبيعي يفرق العلماء بين الألياف غير القابلة للذوبان في الماء من الحبوب والألياف القابلة للذوبان في الماء من الفواكه والخضروات والخس. أظهرت النتائج الأخيرة للألياف القابلة للذوبان في الماء أن الألياف تصرفت مثل فحص تجويع طبيعي في الفئران. ومع ذلك ، حذر هانز هانر ، اختصاصي التغذية في الجامعة التقنية في ميونيخ ، من الاستنتاجات المبكرة: "حتى الآن ، لم تأت هذه النتائج إلا من التجارب على الحيوانات. ما إذا كانت تنطبق أيضًا على البشر مفتوحة تمامًا. ”ومع ذلك ، تشير دراسات أخرى أيضًا إلى أن نقص الألياف يساهم في السمنة والسمنة. "على العكس ، نعلم أيضًا أن الألياف تقلل من كثافة الطاقة في الطعام وتؤخر إفراغ المعدة. يفرز البنكرياس كمية أقل من الأنسولين ويصبح مشبعًا بشكل أسرع. يقول هاونر: "لذلك يشعر الناس بالرضا عن عدد أقل من السعرات الحرارية".

الألياف الغذائية تحفز الهضم تفرز الألياف الغذائية جزئياً غير مهضوم وتستخدم الباقي في البكتيريا في الأمعاء الغليظة. وبهذه الطريقة ، فإنها تعزز النشاط المعوي وتساعد على ضمان أن المواد غير المرغوب فيها ملزمة في الجهاز الهضمي وتفرز بسرعة في البراز. يقل غضب جدار الأمعاء بسبب نشاط الأمعاء المحفز والممر المتسارع في الأمعاء الغليظة. في الوقت نفسه ، يتم تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون لأن السموم يمكن أن تتلف الغشاء المخاطي بشكل أقل تكرارًا وأقل. الألياف الغذائية هي أيضًا علاج منزلي جيد للإمساك. كما وجدت التحليلات الفوقية وما يسمى بدراسة EPIC تأثيرات وقائية كبيرة فيما يتعلق بالنوبات القلبية والسكري من النوع 2 والسكري. ومع ذلك ، فإن تأثيرات الألياف القابلة للذوبان من الفاكهة والخضروات فيما يتعلق بهذه الأمراض صغيرة نوعًا ما وتأثير الحماية ضد مرض السكري من النوع 2 يأتي بدلاً من الألياف غير القابلة للذوبان من الحبوب.

شريحتان من خبز الحبوب الكاملة كل يوم إذا تم تكسير الألياف في الأمعاء الغليظة بواسطة البكتيريا بطريقة محكومة ، يتم تكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، وهي مهمة للوظيفة الحاجزة للجدار المعوي والتحكم في نمو وتقسيم الخلايا المخاطية في الأمعاء. وقال هونر "الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة هي أيضا مضادة للالتهابات ولها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي للدهون والسكر". الشوفان ونخالة الشوفان من أفضل الموردين لهذا الغرض. وأوضح فايفر: "في دراسة ProFiMet على 111 شخصًا يعانون من السمنة ، وجدنا أن شريحتين من خبز الحبوب الكاملة المخصب بالشوفان وألياف القمح يوميًا يمكن أن تحسن بشكل كبير من حساسية الأنسولين العضلي وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 20 بالمائة". نظام غذائي غني بالبروتين الحيواني ، من ناحية أخرى ، يزيد من حساسية الأنسولين. وقال فايفر "من المهم إذن إضافة الألياف إلى نظام غذائي غني بالبروتين الحيواني للتعويض عن الآثار السلبية على التمثيل الغذائي للسكر".

أدخل المزيد من الألياف ببطء في نظامك الغذائي ، لكن الأنظمة الغذائية الحديثة لا تحقق العدالة. بدلاً من 30 إلى 40 جرامًا من الألياف الموصى بها يوميًا ، يحصل المواطن العادي فقط على 18 جرامًا كحد أقصى وفقًا لـ "Spiegel Online". يقول هانر: "هذا يعني فرصة ضائعة فيما يتعلق بصحة الإنسان". يعتبر كل من Hauner و Pfeiffer أنه من المهم "التوابل" الأطعمة الجاهزة بالألياف في المستقبل. الوجبات المطبوخة الطازجة والألياف والمتوازنة هي أكثر صحة بشكل طبيعي. ومع ذلك ، يجب على أولئك الذين يرغبون في إدراج المزيد من الألياف في نظامهم الغذائي القيام بذلك تدريجيًا. كما أعلن الصليب الأخضر الألماني (DGK) مؤخرًا في ماربورغ ، يجب زيادة محتوى الألياف الغذائية ببطء فقط مع هذا التغيير في النظام الغذائي. قد يعاني الأشخاص الذين لم يتناولوا سوى القليل من الحبوب الكاملة والمكسرات والفواكه والخضروات حتى الآن من أعراض مثل انتفاخ البطن أو آلام في البطن أو الشعور بالضغط نتيجة التحول المفاجئ. (ميلادي)

الصورة: Heiko Stuckmann / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: أكثر 20 غذاء غني بالألياف